Muffins moelleux à l’ube & coco (sans gluten)

✨ Ingrédients (pour 6 à 8 muffins)

• 120 g de farine d’amande ou de poudre d’amande

• 40 g de fécule de maïs ou d’arrow-root

• 1 cuillère à soupe de poudre à lever

• 2 œufs

• 80 ml de lait végétal

• 2 cuillères à soupe de poudre d’ube Hanaïa

• 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’agave ou miel

• 40 ml d’huile de coco fondue

• Une pincée de sel

• Noix de coco râpée (pour le topping, optionnel)

💜 Préparation

1. Préchauffe ton four à 180°C.

2. Dans un grand bol, mélange tous les ingrédients secs : farine, fécule, levure, poudre d’ube et sel.

3. Dans un autre bol, bats les œufs, ajoute le lait végétal, le sirop d’agave et l’huile de coco.

4. Incorpore les ingrédients liquides aux secs, mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Verse dans des moules à muffins. Saupoudre de noix de coco râpée si tu veux.

6. Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.

✨ Option vegan : Remplace les œufs par 2 c. à soupe de graines de chia moulues + 6 c. à soupe d’eau (laisse reposer 10 min avant d’incorporer).